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L’aïoli
«L’aïoli concentre dans son essence la chaleur, la force, l’allégresse du soleil de Provence»
Deux mots : « ail » et « huile », décrivent cette spécialité provençale. Le poète Frédéric Mistral la célèbre ainsi : « L’aïoli concentre dans son essence la chaleur, la force, l’allégresse du soleil de Provence ». Comme pour tout plat régional, il existe autant de recettes que de familles !
RECETTE – 6 PERSONNES
Peler 5 gousses d’ail – germes enlevés et les écraser avec un pilon dans un mortier.
Ajouter 2 jaunes d’œuf, sel, poivre et mé- langer bien le tout à l’aide du pilon.
Verser l’huile d’olive AOP vallée des Baux en mince filet, sans précipitation et fouetter vigoureusement, toujours dans le même sens.
La sauce est finie quand le pilon tient tout seul au milieu du mortier.
Servir avec de la morue dessalée, des légumes vapeur, des œufs durs, des bulots.
