Les olives

La tradition de l’olive cassée remonte à l’Antiquité. De nos jours, ce savoir-faire est toujours vivant. A Maussane les Alpilles, plusieurs confiseurs ou producteurs indépendants préparent l’olive sous forme de tapenades, crèmes d’olive, olives cassées parfumées au fenouil ou confites. Verte ou noire, l’olive de la vallée des Baux est excellente en apéritif pour accompagner un rosé bien frais ou un pastis. Elle accompagne divinement viandes et ragouts. Sa qualité unique, sa production courte de la fin août à la mi-octobre, en font un met très convoité.