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L’aïoli
«L’aïoli concentra nella sua essenza il calore, la forza e l’allegrezza del sole di Provenza»
Due parole, «ail» et «oli» (aglio e olio), descrivono questa specialità provenzale. Il poeta Frédéric Mistral la celebra in questo modo: «L’aïoli concentra nella sua essenza il calore, la forza e l’allegrezza del sole di Provenza». Come ogni piatto regionale, ci sono altrettante ricette che famiglie!
Ricetta per 6 persone Mondare 5 spicchi d’aglio – togliere il germoglio e schiacciarli in un mortaio. Aggiungere 2 rossi d’uovo, sale, pepe e mescolare con il pestello. Versare a filo l’olio d’oliva DOP vallée des Baux, gradualmente. Mescolare vigorosamente, sempre nello stesso senso fino a quanto il pestello stà in piedi da solo nel mortaio. Servire con baccalà dissalato, verdure al vapore, uova sode, buccini.
